À frente do Hai Yo, chef que passou 26 anos trabalhando com transporte e venda de leite revela no podcast “Me Passa a Receita” como entrou na cozinha por acaso e se tornou especialista em gastronomia asiática
Brasil, outubro de 2026 – Antes de comandar a cozinha do Hai Yo, um dos restaurantes de gastronomia asiática de destaque em Curitiba (PR), o chef Lucas Coelho passou 26 anos trabalhando com transporte e venda de leite. A mudança de profissão aconteceu quase por acaso, depois que um amigo, então piloto de helicóptero que havia decidido migrar para a gastronomia, o convidou para ajudar em eventos. O que começou como uma experiência para servir vinhos acabou levando Lucas para dentro da cozinha e, posteriormente, para o curso de Gastronomia do Centro Europeu.
A trajetória é contada pelo chef no quinto episódio da terceira temporada do podcast “Me Passa a Receita”, projeto do Sabores de Curitiba em parceria com o Centro Europeu. Apresentado por Vinícius França, fundador do Sabores de Curitiba, o podcast reúne profissionais que ajudam a contar a transformação da gastronomia curitibana e, ao mesmo tempo, compartilham uma receita com o público.
“Não percam as pequenas chances que te derem. Se você tiver uma mínima chance de entrar num restaurante, aproveite”, aconselha Lucas no episódio, ao lembrar do início da própria carreira. Para ele, aceitar oportunidades e estar disposto a começar por baixo foram fundamentais para chegar ao posto que ocupa hoje.
Após trabalhar em eventos e assumir a cozinha de um bistrô, enquanto o chef estava ausente, Lucas teve a oportunidade de cursar Gastonomia, como bolsista, no Centro Europeu. A carreira passou ainda pela hotelaria, até que, durante a pandemia, uma nova oportunidade surgiu. Lucas foi convidado a trabalhar no Hai Yo, restaurante instalado no Grand Mercure Curitiba Rayon, e precisou mergulhar em um universo que até então conhecia pouco: a cozinha asiática.
A experiência acabou se transformando em especialização. Hoje, o chef é conhecido pelo trabalho com referências de diferentes países do continente e pelo uso de ingredientes, técnicas e combinações pouco convencionais para o paladar brasileiro. O Hai Yo aparece entre os restaurantes de destaque de Curitiba em rankings gastronômicos nacionais, e o trabalho de Lucas já foi reconhecido em premiações do setor. “Eu entrei e fiquei apaixonado pela cozinha asiática. Hoje, honestamente, não consigo me ver longe dela”, conta o chef durante a conversa.
Da dificuldade com peixe à cozinha asiática
A adaptação ao novo universo gastronômico teve um detalhe curioso: Lucas sequer comia peixe quando começou a trabalhar no Hai Yo, justamente em uma cozinha em que frutos do mar são protagonistas. Ele conta que precisou enfrentar a própria resistência para acompanhar a rotina do restaurante. A experiência também exigiu uma mudança na forma de estudar. Sem referências asiáticas na própria família, Lucas passou a pesquisar ingredientes, técnicas e culturas de diferentes países, inclusive por meio de séries gastronômicas. “Eu precisava me alimentar dessa cultura que não é a minha, a minha cultura de raiz”, explica.
O resultado dessa imersão aparece na cozinha do Hai Yo, onde o chef combina referências orientais com uma assinatura própria. Um dos exemplos é a língua bovina com molho char siu, purê de cenoura tostada com missô e bok choy, prato que, segundo ele, marcou uma virada na liberdade criativa dentro do restaurante e acabou se tornando uma de suas preparações de assinatura.
Curry vermelho com porco e camarão
No episódio do “Me Passa a Receita”, Lucas prepara um curry vermelho de porco e camarão, acompanhado de arroz basmati aromatizado com cardamomo. A receita parte de uma pasta de curry vermelho e ganha leite de coco, gengibre, capim-limão, folhas de limão kaffir, mel e amendoim.
Para equilibrar a picância, o chef acrescenta banana fresca, coentro e raspas de limão-taiti. O porco e o camarão são grelhados separadamente antes da montagem, em uma apresentação que foge do formato mais tradicional do curry, normalmente servido como um ensopado. “É um prato para fugir um pouco daquela monotonia do prato ardido”, explica Lucas. A combinação reúne diferentes contrastes: picância, doçura, frescor, crocância e temperatura, e traduz a maneira como o chef trabalha a gastronomia asiática.
O episódio integra a terceira temporada do “Me Passa a Receita”, realizada pelo Sabores de Curitiba em parceria com o Centro Europeu. Ao longo da temporada, o podcast conversa com chefs e profissionais que participaram da construção da cena gastronômica da cidade. Os episódios estão disponíveis nas plataformas digitais do Sabores de Curitiba, incluindo YouTube e Spotify.
