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Receitas para se fazer no frio: Tajine de Vegetais de Raiz e Couve-Flor com Iogurte de Salsa

Um tajine vegetariano de couve-flor e grão-de-bico que transforma ingredientes simples em um prato profundamente aromático, reconfortante e cheio de personalidade. A couve-flor fica macia...

Redação
08/25/2026

Um tajine vegetariano de couve-flor e grão-de-bico que transforma ingredientes simples em um prato profundamente aromático, reconfortante e cheio de personalidade. A couve-flor fica macia por dentro e absorve os sabores intensos das especiarias, enquanto o grão-de-bico acrescenta textura, cremosidade e uma dose generosa de substância. Tudo é envolvido por um molho perfumado, quente e levemente picante, no qual notas terrosas, doces e aromáticas se encontram a cada garfada.

Para Aida Mollenkamp, os tajines marroquinos bem temperados são especialmente interessantes para receber convidados porque podem ser preparados com antecedência. Isso significa que você pode deixar o prato praticamente pronto antes da chegada das pessoas e, na hora do jantar, simplesmente aquecê-lo e servi-lo, sem precisar ficar preso à cozinha enquanto seus convidados conversam e aproveitam a noite. Como os sabores têm tempo para se integrar, o descanso pode até tornar o tajine ainda mais saboroso. “Caso algo inesperado aconteça”, explica Mollenkamp, “você não fica preocupado com o prato principal”.

E há outro motivo para se apaixonar por esse preparo: sua versatilidade. A combinação de couve-flor, grão-de-bico e especiarias já produz uma refeição vegetariana completa, colorida e extremamente satisfatória, mas a mesma base pode ser adaptada de inúmeras maneiras. Quem quiser uma versão mais substanciosa pode acrescentar pedaços macios de cordeiro ou frango, que cozinham lentamente no molho e absorvem todos os aromas do prato. Também é possível ajustar a intensidade das especiarias e brincar com diferentes acompanhamentos, tornando o tajine adequado tanto para um jantar descontraído durante a semana quanto para uma refeição especial com convidados.

Servido bem quente, o tajine chega à mesa com um aroma irresistível e aquele aspecto de comida que foi cuidadosamente cozida até atingir o ponto perfeito. É o tipo de prato que convida a comer devagar, aproveitando o molho, os pedaços macios de couve-flor e o grão-de-bico temperado. A cada colherada, as especiarias aparecem de maneira diferente, criando uma combinação rica e acolhedora que faz uma receita essencialmente vegetariana parecer muito mais elaborada do que sua lista de ingredientes sugere.

Ingredientes:

1 1/2 xícara de iogurte integral natural
1/4 de xícara de salsa fresca picada, mais um pouco para finalizar
Sal kosher
Pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara de azeite de oliva extravirgem
1 cebola média, bem picada
8 dentes de alho em fatias finas
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de cominho em pó
2 colheres de chá de coentro em pó
2 colheres de chá de pimenta calabresa em flocos
1 colher de chá de sementes de alcaravia
3/4 de colher de chá de canela
900 g de nabos, descascados e cortados em cubos de cerca de 2 cm
450 g de pastinacas, descascadas e cortadas em cubos de cerca de 2 cm
1 lata de cerca de 800 g de tomate em cubos
1 litro de caldo de legumes com baixo teor de sódio
Uma pitada de fios de açafrão
450 g de batata-doce, descascada e cortada em cubos de cerca de 1,25 cm
1/2 couve-flor (cerca de 450 g), cortada em floretes pequenos
2 latas de cerca de 425 g cada de grão-de-bico, escorridos e lavados
1/2 xícara de groselhas-passas secas
1 1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço, cortadas em quatro partes

Modo de preparo:

Em uma tigela, bata o iogurte com a salsa e tempere com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira até ficar bem frio.

Em uma panela grande de ferro esmaltado ou em um tajine tradicional de barro, aqueça o azeite. Adicione a cebola, o alho e uma pitada generosa de sal e pimenta, e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e começarem a dourar, cerca de 8 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o cominho, o coentro, a pimenta calabresa, a alcaravia e a canela, e cozinhe, mexendo, até ficar aromático e brilhante, cerca de 3 minutos.

Adicione os nabos, as pastinacas, os tomates com seu líquido, o caldo, o açafrão e 1 xícara de água à panela e leve à fervura. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que os nabos e as pastinacas comecem a amolecer, cerca de 20 minutos.

Acrescente a batata-doce, a couve-flor, o grão-de-bico e as groselhas-passas. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, cerca de 20 minutos. Misture as azeitonas e ajuste o sal e a pimenta.

Transfira o tajine para uma travessa, finalize com salsa e sirva acompanhado do iogurte.

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