Inovação transforma subprodutos em carne vegana
O girassol ganha destaque na produção de carne vegana, com tecnologia que transforma subprodutos em uma base nutritiva.
No dia 6 de outubro de 2023, cientistas de uma colaboração internacional, envolvendo a Unicamp e o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), apresentaram uma inovação que transforma subprodutos do girassol em carne vegana, destacando o potencial do Brasil nesse mercado emergente.
Inovação na indústria alimentícia
A transformação de resíduos de sementes de girassol em uma base nobre para carnes veganas é um diferencial importante. O processo remove a casca escura e extrai o óleo, eliminando compostos amargos, resultando em uma farinha clara e nutritiva. Durante os testes, foi comprovada a superioridade da proteína texturizada de girassol em textura e estrutura, enriquecida com especiarias e óleos funcionais.
Benefícios nutricionais
O produto apresenta alto teor proteico, com aproximadamente 20% de sua composição, além de ser rico em ácidos graxos monoinsaturados e uma fonte significativa de minerais. Uma porção pode suprir até 95% da recomendação diária de magnésio e 68% de zinco, tornando-o uma opção saudável e sustentável.
Futuro promissor
O Brasil, com seu cultivo crescente de girassol, está apto a se tornar um líder nesse setor. As próximas etapas da pesquisa focam em aprimorar técnicas de extrusão, aproximando ainda mais a aparência e textura do produto à carne animal. Essa inovação promete diversificar as opções de proteínas vegetais disponíveis no mercado.
