Pesquisadores do Instituto de Zootecnia desenvolvem técnica para genotipar Kappa caseína em búfalos
Pesquisadores desenvolvem método que identifica a composição genética do búfalo, impactando na produção de queijo.
Método inovador para identificação genética do búfalo
Entender a composição genética do búfalo é um passo importante para o criador melhorar seu sistema de produção voltado para o queijo. O Programa de Avaliação Genética em Búfalos, conduzido pela Associação Brasileira de Criadores de Búfalos (ABCB), levantou a necessidade de um estudo sobre genes que poderiam influenciar esse processo. A partir dessa demanda, o Instituto de Zootecnia, vinculado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, desenvolveu um método que identifica um dos genes responsáveis por aumentar o rendimento do leite e melhorar a qualidade do queijo.
Análise de 600 búfalos
Cerca de 600 animais associados à ABCB foram analisados, e a partir dessa pesquisa, os especialistas estabeleceram uma metodologia para genotipar o gene CSN3 da Kappa caseína. O pesquisador Anibal Eugênio Vercesi Filho explica que, entre as proteínas que compõem o leite, as caseínas, incluindo a Kappa caseína, têm uma relação direta com o rendimento do leite destinado à produção de queijo. “O trabalho desenvolvido no Instituto de Zootecnia é semelhante a um teste de paternidade, permitindo ao produtor identificar a composição genética do seu animal em relação à Kappa caseína”, afirma Vercesi Filho.
Impacto na produção de queijo
De acordo com Vercesi Filho, o animal pode ser classificado como AA, AB ou BB, e essa composição genética impacta diretamente na produção de queijo e na rentabilidade do criador. “Animais com genótipo BB apresentam um rendimento do leite para queijo até 10% superior ao AA”, destaca o pesquisador, revelando que, em média, são necessários cinco litros de leite para produzir um quilo de queijo de búfala.
Colaboração com laticínios
Um dos laticínios que participou desse estudo foi o Família Rossato, localizado em São Paulo. Seu proprietário, Caio Rossato, que também é presidente do Conselho Administrativo da ABCB, ressalta que a Kappa caseína BB não só aumenta o rendimento do leite, mas também melhora a qualidade do queijo. Ele enfatiza a importância da associação dos criadores com a ABCB, afirmando que sem essa interação e participação nada disso seria possível. “Esse trabalho surgiu como uma demanda dos produtores em 2022”, complementa Rossato.
Oportunidades futuras na Bubalinocultura
Simon Riess, presidente da ABCB, considera este um momento significativo para a Bubalinocultura. “Este estudo coordenado pelo IZ abre novas possibilidades de seleção genética, com impacto sustentável e econômico para os produtores”, afirma. Ele também convida todos os produtores nacionais a identificarem este gene em seus rebanhos e iniciarem seus próprios processos de seleção.
Informações adicionais
Os produtores interessados podem entrar em contato com a ABCB para mais informações sobre o projeto pelo e-mail bufalo@bufalo.com.br ou pelo telefone (11) 95606-8077. Para consultas específicas, também é possível contatar o pesquisador do IZ pelo e-mail aefilho@sp.gov.br ou pelo telefone (19) 99172-2223.
