Descubra a importância cultural e gastronômica do porco Caruncho no Brasil
O Caruncho Três Cores é uma raça de porcos brasileira em risco de extinção, valorizada por sua carne de alta qualidade.
Conheça o porco Caruncho Três Cores, uma joia da suinocultura brasileira
O Caruncho Três Cores é uma raça de porcos que se destaca na suinocultura brasileira, sendo símbolo da tradição, resistência e sabor autêntico do campo. Originário de regiões do Nordeste e do interior paulista, esse animal possui uma pelagem singular, com manchas pretas e avermelhadas sobre fundo branco ou bege. Sua carne é suculenta, rica em gordura de alta qualidade, o que a torna ideal para a produção de banha e torresmo.
A história e preservação do Caruncho
A história da criação do Caruncho remonta ao final da década de 1950, quando exemplares foram adquiridos na cidade de Borborema (SP), resultando no Caruncho Borborema. O criatório começou oficialmente a seleção da raça em 1960, tornando-se um dos principais responsáveis pela preservação do Caruncho no Brasil. A Fazenda Adir, que mantém a linhagem há mais de seis décadas, é um exemplo desse esforço, promovendo a comercialização de carne e banha de forma artesanal e sustentável.
Risco de extinção e valor cultural
Embora o Caruncho seja uma raça genuinamente nacional, sua popularidade é baixa e a raça enfrenta risco de extinção devido ao avanço de linhagens comerciais mais produtivas. Contudo, seu valor cultural e gastronômico vem crescendo entre chefs e produtores que defendem a autenticidade da carne caipira brasileira. O Caruncho Três Cores é um porco rústico, adaptado ao clima tropical, que sobrevive em condições adversas, alimentando-se de restos e vegetação nativa, o que confere à sua carne um sabor inconfundível.
Produção sustentável e qualidade da carne
Esses suínos são criados de forma natural e orgânica, em sistemas de produção extensivos, preservando o bem-estar animal e reduzindo o impacto ambiental. Apesar de seu crescimento lento, o Caruncho Três Cores compensa com a qualidade da carne e da gordura. Seu peso médio varia entre 60 e 100 quilos, podendo chegar a 150 quilos em condições ideais. A banha, anteriormente marginalizada, agora é reconhecida como uma fonte de gordura natural e saudável, elogiada por especialistas.
A importância do Caruncho na culinária brasileira
Mais que um animal de produção, o Caruncho Três Cores representa um elo entre o passado e o presente da cultura rural brasileira. Criado em estados como Goiás, Minas Gerais, Pernambuco e Paraíba, ele é essencial para a manutenção de receitas tradicionais e sabores regionais. A preservação dessa raça é um ato de resgate da identidade do campo, da sustentabilidade e da soberania alimentar.
Iniciativas de conservação e o legado de Adir Leonel
Atualmente, iniciativas como as do Grupo Adir, por meio da Fazenda Barreiro Grande, em Nova Crixás (GO), preservam exemplares da raça Caruncho Três Cores. O fundador do Grupo, Adir Leonel, conhecido como o “Rei do Nelore”, é um dos mais importantes pecuaristas do Brasil, e sua trajetória de mais de 50 anos na pecuária reforça a importância de preservar a genética e a cultura rural. Adir sempre acreditou que o cuidado com raças nativas é tão crucial quanto a produção em si.
O renascimento do Caruncho Três Cores
Em um cenário de agricultura intensiva e padronizada, o Caruncho Três Cores ressurge como um símbolo de autenticidade, qualidade e sustentabilidade. Sua presença no mercado atual é uma prova de que o verdadeiro sabor e os valores do campo nunca saem de moda. A valorização dessa raça é fundamental para a continuidade das tradições e práticas sustentáveis na pecuária brasileira.
