Prepare um molho cremoso de alho assado e queijo para acompanhar abóbora e repolho, criando um prato vegetariano reconfortante, aromático e cheio de contrastes. A abóbora de inverno, assada até ficar macia e levemente caramelizada, ganha ainda mais sabor quando combinada ao repolho, que traz uma textura delicada e notas levemente adocicadas. Para unir os ingredientes, Accarrino prepara um molho à base de leite, alho assado e queijo, engrossado delicadamente com amido de milho até atingir uma consistência cremosa, capaz de envolver cada pedaço de vegetal sem deixar o prato pesado.
O alho assado é um dos grandes responsáveis pelo sabor do preparo. Depois de passar pelo calor, seus dentes perdem a intensidade pungente do alho cru e desenvolvem uma textura macia, quase cremosa, além de um sabor adocicado, profundo e muito mais suave. Incorporado ao molho, ele cria uma base aromática que combina especialmente bem com a doçura natural da abóbora e o sabor vegetal do repolho. O queijo acrescenta sal, riqueza e uma camada extra de sabor, enquanto o leite mantém o molho suficientemente leve para que os vegetais continuem sendo os protagonistas.
A finalização com avelãs crocantes completa a experiência. Enquanto a abóbora e o repolho oferecem maciez, o molho acrescenta cremosidade e o alho assado traz profundidade, as avelãs introduzem uma textura firme e estaladiça que torna cada garfada mais interessante. Seu sabor tostado também cria um contraste delicioso com a doçura da abóbora e a riqueza do molho de queijo.
O resultado é um prato que parece simples à primeira vista, mas reúne diferentes temperaturas, texturas e camadas de sabor: vegetais assados e dourados, um molho quente e sedoso, o perfume adocicado do alho assado e pequenas explosões de crocância das avelãs. É o tipo de preparo capaz de transformar ingredientes cotidianos em uma refeição acolhedora e sofisticada, perfeita para os dias em que se procura algo substancioso e reconfortante sem abrir mão da delicadeza.
Ingredientes:
10 dentes de alho
3/4 de xícara de azeite de oliva extravirgem, mais um pouco para untar
1/4 de xícara de avelãs
1 abóbora butternut de cerca de 900 g, descascada, cortada ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e fatiada em pedaços de cerca de 1,25 cm de espessura
1 abóbora delicata de cerca de 450 g, cortada ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e fatiada em pedaços de cerca de 1,25 cm de espessura
Sal kosher
Pimenta-do-reino
450 g de repolho Savoy, sem o miolo e cortado em pedaços de cerca de 5 cm (aproximadamente 16 xícaras)
2 xícaras de leite semidesnatado
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em 1/4 de xícara de água
115 g de queijo cheddar branco suave ou fontina, ralado
3 colheres de sopa de salsa picada
1 1/2 colher de sopa de sálvia fresca picada
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 190 °C. Em uma panela pequena ou frigideira, cozinhe o alho com 1/2 xícara de azeite em fogo médio-baixo até que fique macio, cerca de 15 minutos. Transfira o alho para uma tigela pequena e amasse até formar uma pasta. Reserve o azeite para outro uso.
Espalhe as avelãs em uma forma e leve ao forno por cerca de 12 minutos, até ficarem aromáticas. Transfira para um pano de cozinha limpo e deixe esfriar levemente; esfregue para remover as peles. Pique grosseiramente as avelãs.
Em uma assadeira grande com bordas, misture as abóboras com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Disponha em uma única camada e asse por cerca de 30 minutos, até ficarem macias e douradas. Mantenha o forno ligado.
Enquanto isso, unte levemente oito ramequins ou refratários de cerca de 240 ml com azeite e disponha-os em uma assadeira grande. Em uma panela grande, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Adicione o repolho, tempere com sal e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até murchar, de 10 a 12 minutos. Distribua o repolho nos recipientes preparados e cubra com a abóbora assada.
Em uma panela média, aqueça o leite com o alho amassado em fogo médio até começar a ferver. Adicione a mistura de amido de milho, mexendo com um batedor, até engrossar, cerca de 1 minuto. Incorpore o queijo e as ervas e tempere com sal e pimenta. Despeje o molho de forma uniforme nos recipientes. Asse no centro do forno por cerca de 30 minutos, até borbulhar.
Aumente o forno para a função grill. Leve a assadeira com os recipientes para a parte superior do forno, a cerca de 15 cm da fonte de calor, e gratine por cerca de 2 minutos, até dourar levemente em alguns pontos. Polvilhe com as avelãs picadas e sirva.
Dica:
Os gratinados podem ser montados com antecedência e mantidos na geladeira durante a noite. Antes de assar, deixe atingir a temperatura ambiente.
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